Culinário 2011

«Um longo caminho foi percorrido desde que o primeiro antepassado,de cócoras e testunho franzido, teve o lampejo de submeter a vianda abatida asílex à carícia fulgente da chama, até à alta escola duma lebre à la royale ou, puxandoa brasa ao nosso fogão, duma perdiz à Convento de Alcântara. Dezenasde milhar de anos separam, com efeito, as noções de nutrir-comer, fome-apetite,necessidade-prazer, alimentação-gastronomia. É a passagem da biologia àhistória, a transição do reino da necessidade para o da liberdade. Não vem aocaso fazer-se a narração destes eventos, bastando recordar que o nascimento daculinária, isto é, a arte de transformar os elementos/alimentos em iguarias e oseu desenvolvimento progressivo até dar origem à gastronomia, representammomentos da mais elevada transcendência na evolução do homem e no seugradual domínio sobre a natureza.