Princípios de Alimentação e Nutrição Humana

Este livro procura apresentar, de uma forma tutorial, algumasnoções básicas no âmbito da alimentação e nutriçãohumana.
Adopta-se uma perspectiva didáctica, tendencialmenteformativa, que tende a potenciar a aplicação, análise, síntesee valorização de conhecimentos dos leitores.
Neste enquadramento apresenta-se uma perspectivasinóptica, enquadrando aspectos considerados relevantessobre a História da Alimentação Humana.
Aborda-se a temática dos problemas alimentares contemporâneos,de forma tendencialmente simplificada eprática.
No âmbito de uma alimentação considerada racional,discorre-se em torno da qualidade dos alimentos, equacionando-se aspectos gerais de auto-decomposição,interacções com componentes microbiológicos e eventuaisperigosidades acopladas à incorporação de aditivosalimentares.
Os elementos nutricionais são caracterizados segundouma perspectiva química, focando ainda funções no organismoe algumas fontes alimentares mais importantes.A definição de padrões nutricionais nas sociedadeshumanas é apoiada com metodologias tendencialmentepráticas e dirigidas para aferição de balanços de energia,componentes do consumo energético, recomendaçõesenergéticas, equilíbrio azotado, nutrientes reguladores eexigências hídricas.
Caracteriza-se a tabela de composição dos alimentos ea elaboração de dietas, sintetizando-se ainda aspectosassociados à noção de saciedade e sede, a par dos fenómenosde digestão, absorção, acumulação e eliminaçãode alimentos.